Jeudi 21 juillet 2011
4
21
/07
/Juil
/2011 09:30
Aujourd'hui, je vous présente un gâteau très connu sur la blogosphère, le fameux Trianon ou Royal que j'ai réalisé pour la première fois hier, pour
l'anniversaire de mon mari. Un défi que je me suis lancée car pour moi, cela me paraissait assez compliqué, digne d'un chef pâtissier et je dois dire que j'en suis très fière. En faite, rien de
plus facile si ce n'est un peu d'attente entre chaque couche car ce gâteau est composé de trois étages : Tout d'abord, un biscuit fondant aux amandes, une couche de croustillant praliné surmonté
d'une mousse au chocolat. Je me suis inspirée de deux recettes à peu près identique mais c'est quand même grâce aux bonnes explications de Mme chocolat du blog " chocolat à tous les étages " qui
m'a donné l'envie de le réaliser. Je reconnais que ce gâteau porte bien son nom car il est vraiment Royal tant au niveau des textures et du goût car d'ordinaire, moi et mon mari ne l'aimons pas
dans le commerce, trop fort à notre goût. J'ai utilisé un cercle de 20 centimètres de diamètre mais vous pouvez aller jusqu'à 22 cm. A consommer sans modération! (tant pis pour les
kilos).
Pour le biscuit fondant aux amandes
60 g d'amandes en poudre
20 g de farine
120 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs ( gardez les jaunes pour la mousse)
Pour le croustillant praliné
200 g de pralinoise
80 g de crêpes dentelles ( gavottes)
40 g de poudre de pralin
Pour la mousse au chocolat
60 g de sucre
200 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette entière très froide
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe d'eau chaude
Préparez le biscuit aux amandes : mélangez 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige auxquels on incorpore 60 g de sucre dès qu'ils commencent à devenir ferme ( on obtient comme une
meringue).
Versez dans le cercle à pâtisserie beurré sur une plaque recouverte de papier suffurisé.
Placez dans le four préchauffé à 180°c ( pour moi à chaleur tournante) et cuire ce biscuit pendant 10 minutes. ( le gâteau doit être un peu mou et
légèrement doré, il va gonfler et retomber, c'est normal).
Laissez refroidir, puis déposez le biscuit sur un plat de service et remettez le cercle pour appliquer les couches suivantes.
Pendant ce temps, préparez le croustillant praliné : Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes,
laissez tièdir un peu avant d'incorporer les crêpes dentelles écrasées grossièrement et le pralin pour éviter que les gavottes ramollissent et perdent leur croustillant.
Bien mélanger cette préparation et l'étaler à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.
Laissez durcir au frais ( pour moi, 1/2 heure).
Préparez la mousse au chocolat chantilly : Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre, puis ajoutez les
deux cuillères à soupe d'eau bien chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Bien lisser et l'ajouter au mélange précédent en battant encore.
Fouettez la crème très froide en chantilly ferme et l'incorporer à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans le cercle et lissez de nouveau la surface.
Mettez au frais pendant plusieurs heures ( l'idéal est de le préparer la veille).
Le lendemain, démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau tout autour du cercle, saupoudrez de cacao amer le dessus et décorez selon vos envies. (
pour ma part, j'ai utilisé des palets blanc et caramel de chez "Voisin" pour faire le tour de mon gâteau.
l
