C'est sur une douceur glacée que je termine la semaine car avec le retour du soleil, j'apprécie d'autant plus la glace. Je tenais à la tester avant l'automne avec des calissons que j'aime beaucoup, confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Cette friandise souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le xv ème siècle. Une superbe découverte laissant en bouche un fond d'amandes en poudre mais qui ne change en rien l'aspect et la texture de la glace!

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

30 cl de lait entier

30 cl de crème fleurette

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

15 calissons

quelques gouttes d'extrait d'amande

30 g d'amandes en poudre

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, puis retirez-la du feu.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez sur le mélange lait/crème et remettez à chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe, sans laisser bouillir. (pour ma part, je l'ai préparé au thermomix pour gagner du temps en ajoutant tous les ingrédients dans le bol sauf les calissons, l'extrait d'amande et les amandes en poudre, puis réglez 8 mn à 80° à vitesse 4).

Ajoutez les calissons coupés en petits morceaux, l'extrait d'amande et les amandes en poudre.

Mélangez et laissez refroidir avant de faire turbiner dans une sorbetière pendant 45 min (pour moi, turbine à glace pendant 40 min).

NB : J'ai servi ma glace avec des madeleines à la fleur d'oranger (un délice) que je vous présenterai la semaine prochaine.

Je me suis dit qu'un petit sorbet serait bien apprécié par cette belle journée estivale et ni une ni deux, j'ai réalisé une glace aux fruits rouges, toujours sur le même principe que la dernière, des fruits, du sucre glace et du blanc d'oeuf. Cette recette thermomix est simple, rapide et tellement bonne qu'on ne peut pas sans passer!

Thermomix exclusivement : 1 mn 30

500 g de fruits surgelés ( pour moi, un sachet de 450 g de fruits rouges de chez Picard) ( attention, certains fruits doivent être en morceaux de la grosseur d'un glaçon, surgelés à plat)

80 g de sucre blanc en morceaux

1 sachet de sucre vanillé ( je n'en ai pas mis)

1 blanc d'oeuf

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixez 10 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajoutez les fruits surgelés et le blanc d'oeuf, donnez 6 pressions de Turbo et mixez 1 mn à vitesse 9 en vous aidant avec la spatule pour un sorbet homogène.

Pour un sorbet plus mousseux, insérez ensuite le fouet dans le bol et fouettez 20 sec à vitesse 3.

NB : Ce sorbet-minute est prêt à consommer.

Le temps des glaces n'est pas complètement fini avec ce parfait  aux noisettes que l'on apprécie encore à la fin d'un repas.

Simple à réaliser et tellement bon que l'on oublie la grisaille de ces derniers jours qui commence à s'installer tout doucement...

Pour 6 à 8 personnes

200 g de sucre glace

4 oeufs

500 g de mascarpone

200 g de noisettes ( pour moi, un peu moins)

Mixez les noisettes en éclats.

Faites-les griller sur feu vif, dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes.

Mélangez le sucre glace et les jaunes d'oeufs dans un saladier puis ajoutez les éclats de noisettes et le mascarpone.

Fouttez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation.

Remplissez des moules individuels avec cette crème et placez-les dans le congélateur pendant 3 heures.

Démoulez les parfaits 10 min avant de servir, éventuellement parsemés de copeaux de chocolat.