Je n'avais jamais cuisiné jusqu'à présent ni même acheté de la joue, un muscle qui fait partie de la tête de l'animal, un morceau de choix des plus tendre que j'ai découvert tout d'abord chez "lolo" du blog link ainsi que chez "Doria" du blog link. J'ai choisi du boeuf à la place du porc que j'ai préparé à la manière d'un boeuf bourguignon où j'ai remplacé le vin rouge par de la bière et c'était trop trop bon! La viande était plus que moelleuse et j'ai suivi les conseils d'un boucher qui m'a recommandé de la faire cuire très longtemps et la veille pour le lendemain car c'est une viande qui est encore meilleure une fois réchauffé! Si vous ne connaissez pas encore ce morceau, n'hésitez pas car c'est absolument fabuleux!

Pour 4 personnes

 Préparation : 25 minutes

800 g environ ou plus de joues de boeuf coupées en cubes

25 cl de bière brune

1 tranche de poitrine fumée (120 g)

4 grosses carottes

15 cl de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 oignon blanc

3 gousses d'ail en chemise

cassonade

farine

sel, poivre du moulin

Pelez les carottes et les couper en grosses rondelles.

Coupez la poitrine en lardons.

Dorez 10 mn les cubes de viande de tous côtés à feu vif, dans une cocotte, avec l'oignon émincé et les lardons dans 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les carottes, faites suer 5 mn à feu doux, puis saupoudrez d'1 c. à soupe rase de farine, puis mélangez.

Ajoutez 1 c. à soupe rase de cassonade, la bière et le bouillon.

Salez et poivrez, ajoutez le cube de bouquet garni, l'ail en chemise mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 bonnes heures.

Servez chaud.

NB : J'ai accompagné mon plat d'un gâteau de poireaux et c'était juste parfait! J'ai ajouté pour ma touche perso, des Shitakés (champignons très cultivés en Asie que j'aime beaucoup, que j'ai fais revenir dans une poêle avec une noisette de beurre avant de les ajouter à ma viande).

Recette à venir!

Quand on a goûté aux nuggets maison, il est très difficile d'en acheter dans le commerce et après le succès de mes premiers ici link, je ne pouvais que craquer sur ceux de "mon tiroir à recettes" link avec des champignons! Inutile de vous dire que l'on s'est régalé, mon fils était aux anges! Une chair de poulet mixée sur une panure croustillante avec de l'oignon et des champignons de Paris pour notre plus grand plaisir! 

La recette est pour deux personnes mais je l'ai faite pour 4.

Préparation : 20 minutes

2 blancs de poulet (j'en ai mis 3 gros)

1 oignon

6 ou 7 champignons de Paris frais (ou une petite boîte)

2 oeufs

chapelure

farine

sel, poivre

Mixez finement les blancs de poulet coupés en morceaux avec l'oignon émincé grossièrement et les champignons de Paris (j'ai utilisé mon thermomix 20 sec à vitesse 6 en m'y reprenant 2 fois).

Salez et poivrez.

Façonnez à la main les nuggets, les paner à l'anglaise en les roulant dans la farine, puis en les trempant dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile d'olive (pour moi), faites dorer les nuggets à feu moyen sur toutes leurs faces, ils doivent être bien dorés pour que l'intérieur soit parfaitement cuit.

Servez aussitôt.

NB : J'ai accompagné mes nuggets de frites maison avec une sauce barbecue, un régal!

Merci à toi pour cette délicieuse recette!

Spécialité Savoyarde, les diots sont des saucisses de porc haché et parfumé à la noix de muscade. Il en existe de différentes variétés, nature, pur porc, fumé, aux choux! Ils peuvent être dégustés chaud ou froid. Généralement, quand je vais à la montagne, j'en ramène toujours un petit stock que je congèle car à la maison, on aime beaucoup! Je vous propose de les découvrir au vin rouge, très simple mais délicieux! J'ai accompagné mes diots d'une purée maison et on s'est régalé! Vous pouvez remplacer les diots par des saucisses de Toulouse qui feront aussi bien l'affaire!

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

4 diots ( les miennes étaient au vin blanc)

1/2 de vin rouge (un bon côtes-du-Rhône)

1 échalote longue

beurre

thym frais

sel, poivre

Faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre, les diots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (ne pas les piquer).

Dans une cocotte, faites revenir l'échalote haché dans une noix de beurre, arrosez de vin rouge et d'un peu d'eau (la valeur d'un bon verre).

Saupoudrez d'un peu de thym.

Laissez mijoter pendant 2 bonnes heures à feu doux en les retournant régulièrement.

Liez la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena et servez chaud.

NB : J'ai servi ma purée à l'emporte-pièce en forme de coeur pour la présentation.

Ne vous inquiétez pas pour la cuisson qui est assez longue mais le but étant qu'elles soient confites!