Les viandes

Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 00:00

Pour avoir déjà testé une version similaire mais avec un rôti de porc link que nous avions bien apprécié en 2010, j'ai voulu remettre cela mais avec du veau et encore une fois, on s'est régalé! La viande est plus que moelleuse, la sauce au lait est bien parfumée où j'ai utilisé de nouveau ma cocotte en fonte que je ne peux plus me passer, la cuisson au four à basse température donnant de très très bons résultats! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2h

 

 

1,8 kg de rôti de veau dans l'épaule non bardé

2 oignons

1 tête d'ail

6 feuilles de laurier

1/2 litre de lait

1 bouquet garni

80 g de beurre

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Fond de veau (mon rajout perso)

 

 

Coupez la tête d'ail en 2 horizontalement.

 

Pelez et émincez les oignons.

 

Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y suer l'ail et les oignons.

 

Retirez-les de la cocotte.

 

Préchauffez votre four à 150° c (chaleur tournante pour moi).

 

Salez et poivrez le rôti.

 

Mettez le reste de beurre et d'huile dans la cocotte, puis faites colorer à feu vif le rôti de tous côtés.

 

Faites bouillir le lait, poivrez, ajoutez l'ail, les oignons, le laurier, le bouquet garni, le fond de veau et le lait dans la cocotte.

 

Couvrez et enfournez pour 2h de cuisson.

 

Servez chaud (pour ma part, j'ai accompagné de pâtes fraîches).

 

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NB : Pour avoir une sauce bien lisse, j'ai filtré le tout et j'ai épaissi avec un peu de maïzena!

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Lundi 31 mars 2014 1 31 /03 /Mars /2014 00:00

Un plat mijoté comme on les adore à la maison avec un petit côté légèrement sucré avec le cidre et les pruneaux! Une cuisson longue à basse température pour garder le moelleux de la viande tout en conservant des pommes de terre ferme et fondante! Nous avons bien apprécié également la touche de romarin qui apporte un parfum de garrigue!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 3 heures

 

800 g de dinde (j'ai choisi un morceau entier dans le filet)

1 kg de pommes de terre à chair ferme

75 cl de cidre brut

10 pruneaux dénoyautés (mon rajout personnel)

50 g de beurre salé

1 oignon

3 gousses d'ail (dont 2 que j'ai gardé en chemise)

1 bouquet garni

2 brins de romarin

10 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à café de graines de coriandre

sel, poivre

1 cuil. à café de maïzena

 

 

Coupez le filet en gros morceaux d'environ 4 à 5 cm.

 

Pelez et lavez les pommes de terre, les couper en 4.

 

Pelez et émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail.

 

Dans une cocotte, faites dorer 5 à 6 mn dans la moitié du beurre assaisonnés, ajoutez l'oignon, l'ail et les graines de coriandre concassées.

 

Cuire 5 mn.

 

Versez le cidre, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le romarin, les pommes de terre, salez et poivrez.

 

Couvrir et mettez au four préchauffé (chaleur tournante) à 150°c pendant 3 heures de cuisson.

 

Ajoutez les pruneaux 1 heure avant la fin de la cuisson.

 

Servez chaud.

 

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Recette tirée du magazine "Maxi Cuisine" de novembre 2013.

 


 


Par mimi - Publié dans : Les viandes - Communauté : Recette à base de nutella
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Mardi 25 mars 2014 2 25 /03 /Mars /2014 00:00

Je profite encore des endives avant de passer aux légumes de printemps car à la maison, on les adore aussi bien crues que cuites! Une recette que j'avais repéré dans le "Maxi Cuisine" de janvier-février que je voulais tester depuis un petit moment et qui ne m'a pas déçue! Pourtant, vous allez être surpris comme je l'ai été car vous savez que je n'aime pas du tout tout ce qui agrumes dans les plats salés et bien là, j'ai bien aimé sauf que je n'ai pas vraiment mise la quantité d'orange qu'il préconisait! Du coup, la sauce était plutôt douce et légère sans trop d'acidité, ce qui me convenait tout à fait! Un plat qui a mijoté dans ma cocotte pendant 2 bonnes heures où la viande était bien moelleuse!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

 

600 g de filet mignon de porc

1 kg d'endives

50 g de beurre

1 citron (pas mis)

1/2 orange non traitée

2 oignons

20 cl de bouillon de veau

2 cuil. à soupe de crème épaisse

huile d'olive

sel et poivre du moulin

 

 

Dorez le filet mignon dans une sauteuse dans 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

 

Prélevez le zeste de l'orange, l'ébouillanter 2 mn.

 

Nettoyez les endives, évidez la base et les couper en deux dans la longueur.

 

Réservez la viande.

 

Ajoutez le reste de beurre dans la sauteuse et y faire suer 2 mn les oignons coupés en quartiers.

 

Ajoutez les endives, les dorer 3 mn de chaque côté, ajoutez le jus et le zeste de l'orange (que je n'ai pas mis entièrement pour cause de goût) et le bouillon.

 

Salez peu et poivrez.

 

Versez le tout dans une cocotte allant au four, disposez le mignon de porc et enfournez au four à 150°c (chaleur tournante pour moi) pendant 2 bonnes heures (ajoutez la crème 2 mn avant la fin de la cuisson).

 

Servez le filet tranché avec les endives et la sauce.

 

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NB : Pour une sauce plus gourmande, ajoutez un jaune d'oeuf à la crème en prenant soin de ne pas porter à ébullition ensuite.

La prochaine fois, c'est ce que je ferai car ma sauce était un peu liquide).

 

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Mardi 18 mars 2014 2 18 /03 /Mars /2014 00:00

Pour cette recette, je me suis grandement inspirée une nouvelle fois de chez "Magcuisine" du blog link pour réaliser cette délicieuse volaille parfumée au Calvados et au Pommeau que j'aime beaucoup, un apéritif que j'ai découvert en Bretagne mais qui à la base vient de Normandie! J'ai apporté quelques modifications ou j'ai tout d'abord remplacé la canette par une pintade et le reste, je l'ai faite à ma façon! Un régal qui a séduit ma petite famille!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

 

1 pintade 

4 pommes rustiques (j'ai utilisé que 2 pommes)

1 oignon (j'avais de l'oignon rouge que j'ai utilisé)

2 gousses d'ail (mon rajout perso)

1 cube de bouillon de volaille (mon rajout perso)

1 petit verre de Calvados

1 verre de Pommeau (je suis partie sur 15 à 20 cl)

200 g de crème fraîche (Je n'en ai mis qu'1 cuil. à soupe de crème épaisse de Normandie)

beurre + huile d'olive

sel, poivre

Maïzena (mon rajout pour épaissir la sauce)

 

 

Découpez la pintade en morceaux.

 

Epluchez et émincez l'oignon.

 

Lavez les pommes et les couper en 4 (j'ai gardé la peau pour le côté rustique).

 

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu de beurre et d'huile d'olive.

 

Versez le calvados et faites flamber hors du feu (attention à votre hotte si vous en avez une car les flammes montent hautes).

 

Retirez la pintade et réservez.

 

Mettez à la place, l'oignon à revenir avec les pommes.

 

Ajoutez alors la pintade, le pommeau, le cube de bouillon de volaille, l'ail en chemise, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen (pour ma part, j'ai préféré la cuisson au four pendant 1h30 bonne heure à 150°c).

 

Ajoutez au dernier moment, la maïzena délayé dans un peu de sauce et la crème épaisse sans la laisser trop chauffer.

 

Servez chaud.

 

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Jeudi 20 février 2014 4 20 /02 /Fév /2014 00:00

Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée. Il y a aussi beaucoup de recettes et celle-ci est tirée d'un "Maxi Cuisine" que j'ai trouvé facile à réaliser et qui nous a régalé! Prévoyez tout de même de le préparer suffisamment à l'avance car c'est un plat qui demande à être mijoté pendant 4h30 environ. Cela faisait un petit moment que j'en avais envie et encore une fois, c'est mon mari qui s'en est occupé pour mon plus grand plaisir! 

 

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Pour 6 personnes

 Préparation : 30 minutes

Trempage des haricots : 1 nuit

 

600 g de haricots blancs secs

4 cuisses de canard confit

3 saucisses de Toulouse

300 g de porc maigre (épaule)

6 tranches fines de lard fumé + 4 épaisses

200 g de couenne

1 carotte

1 oignon

6 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomate

4 feuilles de laurier

4 brins de thym

2 cubes de bouillon de volaille

1 cube de bouquet garni

sel, poivre

 

 

La veille, faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide, une nuit, puis jeter l'eau.

 

Le jour même, mettez les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante, laisser cuire 5 mn, puis égouttez.

 

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le suer dans un peu de graisse de canard à la poêle pendant 5 mn.

 

Remettez les haricots à cuire dans 2 fois leur volume d'eau bouillante avec l'oignon, la carotte pelée et coupée en rondelles, le thym, le laurier, le bouillon de volaille, le cube de bouquet garni et laissez cuire 45 mn à couvert à feu moyen.

 

Pendant ce temps, retirez les cuisses de canard de leur graisse et faites-les dorer légèrement à la poêle, puis réservez.

 

Ajoutez dans la même poêle, les saucisses de Toulouse, les faire griller, réservez de nouveau et remplacez par le porc coupé en morceaux.

 

Faites dorer 5 mn sur chaque face.

 

Egouttez les haricots en réservant le jus de cuisson, ajoutez l'ail haché, les fines tranches de lard fumé coupées en lanières, salez et poivrez.

 

Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, tapissez le fond de couenne côté peau.

 

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Versez la moitié des haricots.

 

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Posez les tranches épaisses de lard.

 

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Déposez les cuisses de canard, le porc et reversez l'autre moitié de haricots.

 

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Ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux.

 

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Dans un peu de jus de cuisson que l'on a réservé, délayez le concentré de tomate, puis versez dans la cocotte et complétez à hauteur avec le jus de cuisson restant.

 

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Enfournez au four préchauffé à 150°c (Th.5) pendant 4h30 environ.

 

Surveillez de temps en temps la cuisson pour que les haricots ne sèchent pas.

 

Servez bien chaud.

 

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Par mimi - Publié dans : Les viandes - Communauté : Recette à base de nutella
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