Après avoir testée la belle brioche "Harry's", j'ai rapidement succombé au pain de mie de Julia link quand je l'ai vu et je pense que je ne vais plus pouvoir m'en passer! Ce pain de mie est extra, la mie est moelleuse presque autant qu'une brioche, un bon goût de reviens-y quoi! J'ai utilisé mon lait Elben car il m'en restait et je pense que ça contribue à avoir une belle texture. Un pain de mie qui se garde facilement mais pour tout vous dire, il n'a tenu que 2 jours car j'en ai profité pour réaliser de délicieux croques (recette à venir) et il nous a fait notre petit déjeuner avec beurre et confiture, un REGAL! 

Préparation au thermomix de la pâte :

230 ml de lait Elben (lait fermenté) + un peu d'eau

2 c. à café de sel (pas mis car j'ai utilisé la levure spéciale Demarle où il y a déjà le sel)

2 c. à soupe de sucre

450 g de farine (type 55 pour moi)

1 sachet de levure (8 g) (pour moi, 1 sachet pour préparation pour pâtes à pains de Demarle)

20 g de beurre mou

Mettez le sachet de levure dans le bol avec le lait et réglez 2 mn /37° à vitesse 2.

Ajoutez le reste des ingrédients sauf le beurre et pétrir de nouveau 2 mn /bol fermé / fonction épi. (j'ai dû ajouter un peu d'eau pour que ma boule se forme).

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrir encore 5 mn sur fonction épi.

Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Beurrez un grand moule à cake ou 2 petits (pas nécessaire si silicone).

Dégazer la pâte, façonnez 4 boules et les placer dans le moule, couvrir à nouveau mais d'un torchon propre et laissez lever encore 1 heure.

Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Badigeonnez la pâte d'un peu de lait et enfournez pour 25 mn (selon votre four).

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Pour la machine à pain, placez tous les ingrédients cités ci-dessus et dans cet ordre dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme "pâte".

Et maintenant, régalez-vous! 

Merci à Julia pour cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de refaire très vite!

Je ne fais pas souvent de brioche (à mon grand regret) mais une fois sur deux, je suis déçue et elle se termine à la poubelle, oui, je sais, c'est pas bien!! Je ne sais pas si c'est la pluie d'aujourd'hui mais une envie subite de faire une brioche s'est faite ressentir et ni une ni deux, une petite recherche dans mes imprimés et hop, voilà que je tombe sur celle de la délicieuse "Patchouka" du blog link que je voulais tester depuis un petit moment et à ma grande surprise, j'en suis très fière, une des meilleures brioches que j'ai réalisé, la mie est parfaite, filante, aérée, un vrai bonheur en bouche! Pour l'occasion, je me suis amusée à faire de jolis petits escargots que j'ai tartiné au préalable de beurre d'érable, j'ai rassemblé le tout côte à côte dans un moule à manqué, ce qui m'a donné un magnifique chinois parfumé! Un seul bémol, c'est que mon beurre d'érable s'est répandu dans le fond du moule pendant la cuisson mais au final, ce n'était pas bien grave car j'avais une belle croûte caramélisée!

La recette est pour 2 brioches mais vous pouvez en préparer une seule et bien grande

1 sachet de levure préparation pour pâtes briochées de chez Demarle

500 g de farine (pour moi, T55)

8 c. à soupe d'huile neutre

4 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

250 ml de lait

1 c. à café de sel (pas nécessaire avec la préparation pour brioche)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé et lancez le programme "pâte". (j'ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte en versant mon lait dans le bol avec le sachet de levure, puis j'ai programmé 1 mn / 37° à vitesse 2. J'ai ajouté les autres ingrédients et pétrir pendant 4 mn, bol fermé, fonction épi.

A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer.

Façonnez comme vous le souhaitez, puis laissez lever 45 minutes à l'abri des courants d'air. A ce stade, j'ai étalé ma pâte en rectangle, j'ai tartiné la surface de beurre d'érable, j'ai roulé comme pour un roulé et j'ai découpé des morceaux que j'ai mis ensuite debout dans un moule à manqué).

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, parsemez de sucre en grains et enfournez 20 à 25 minutes.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir si vous y arrivez!

J'aime bien varier les pains et celui-ci est subtil et raffiné de par son miel qui lui donne un bon petit goût sucré. Il sera parfait à l'heure du petit-déjeuner, servi en tranches nappées d'une bonne confiture maison! J'ai choisi de le cuire dans un moule à cake pour avoir des tranches pas trop grandes et pour qu'il garde une certaine forme! Un petit bémol tout de même, c'est d'avoir oublié le sel qui joue un rôle important dans la fermentation de la pâte mais tartiné avec du beurre demi-sel, ça devrait le faire!

Pour 1 pain de 200 g

200 g de farine (dont 100 g de gruau)

1 sachet de levure déshydraté de boulanger

12 à 15 cl de lait (à voir en fonction de votre pâte)

1,5 cuil. à soupe de miel liquide (un miel de votre choix)

1 cuil. à café de sel (n'oubliez pas !)

Dans le bol du thermomix, versez le lait et la levure.

Réglez 1mn30 à 37° vitesse 2.

Ajoutez le miel, la farine et le sel, puis mixez 2 mn, bol fermé, fonction pétrin.

Laissez lever la pâte dans le bol du thermomix en le couvrant d'un torchon pendant 1 heure.

Dégazez la pâte dans le bol 5 sec en mode pétrin, la sortir et la mettre en forme (pour moi, dans un moule à cake) et laissez de nouveau lever pendant 45 min recouvert d'un torchon à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 180°c et placez un ramequin d'eau tiède dans le bas de votre four.

Incisez le dessus du pain ( que je n'ai pas fait) et mettez à cuire pendant 25 min.

Démoulez sur une grille.