Aujourd'hui, je vous présente une entrée qui a fait son petit effet, simple et raffinée mais qui fera le bonheur de vos fêtes de fin d'année. Léger, fondant, au bon goût de st-jacques, cette mousse accompagnée de sa sauce maison est idéale pour épater vos convives...

Pour la mousse

400 g de noix de st-jacques

100 g de crème fraîche liquide

2 oeufs

1 dose de safran en poudre

1/2 c. à café de sel

poivre

Pour la sauce

300 ml de bisque de homard

25 cl de crème fraîche liquide

15 g de beurre demi-sel

2 c. à soupe de cognac ou whisky

poivre

Préchauffez le four à 150°c ( th.5).

Beurrez des ramequins ( si pas de moule en silicone) et si vous utilisez des noix surgelés, les faire décongeler dans du lait la veille au réfrigérateur.

Les mettre dans le bol d'un robot ( pour moi, thermomix) et mixez 10 sec à vitesse 8.

Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule et bien mélanger.

Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre, et mixez de nouveau 15 sec à vitesse 4.

Versez dans les ramequins beurrés ou ( comme moi, moule à muffins).

Cuire 30 mn environ au bain-marie dans un plat allant au four contenant de l'eau.

Démoulez les mousses et laissez-les à température ambiante le temps de préparer la sauce.

Videz le contenu de la bisque de homard dans une casserole et délayez avec la crème fraîche, le beurre et le cognac ou whisky.

Poivrez et mettez à chauffer tout doucement pendant 10 minutes.

Dressez sur une assiette, un peu de sauce chaude, une mousse et quelques grains de baies roses.

Servir aussitôt accompagné d'une crevette.

Sous cette belle couche de pâte feuilletée se dissimule une belle promesse de plaisir simple et nourrissant. Un plat à concocter pour réchauffer sans façon, une froide soirée d'hiver. Cette recette est divine et au niveau goût, c'est un peu comme de la brandade de morue. De plus, le saumon tout comme le maquereau ou le thon est un poisson gras certes mais bénéfique pour la santé. En effet, ses graisses riches en acides gras insaturés protègent des maladies cardiovasculaires. 

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée ou faite maison

800 g de pommes de terre ( cela m'a fait 3 grosses pommes de terre)

300 g de saumon frais cuit ou en boîte

1 oignon

2 oeufs + 1 jaune

10 cl de crème fraîche

1 petit bouquet de persil ( pour ma part, j'ai fait un mélange de persil et ciboulette)

sel, poivre

Préparez les pommes de terre, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire à petits bouillons environ 35 mn en salant légèrement.

Égouttez-les et ôtez la peau puis écrasez la chair des pommes de terre dans une assiette.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites chauffer une c . à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, versez l'oignon et faites doucement fondre.

Préchauffez le four à 180 ( th.6), rincez le bouquet de persil, essuyez-le, puis hachez-le finement.

Beurrez un moule à manqué, battez rapidement les 2 oeufs et les 10 cl de crème dans un bol.

Émiettez le saumon et incorporez-le aux pommes de terre, ajoutez l'oignon, le persil et les oeufs battus.

Salez et poivrez.

Déposez la farce dans le moule beurré et couvrir de pâte feuilletée en ourlant les bords avec les doigts.

Badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf battu et mettez à cuire environ 25 mn.

Servez chaud.

Jouez l'original avec ce contraste de viande et de gambas où se mêle les parfums de citron , d'huile d'olive et d'ail en laissant votre imagination vous évader entre la mer et la terre...

Pour 6 personnes

700 g de filets de poulet

12 gambas crues ( pour ma part, j'en ai mis 20)

1 citron vert

1 oignon

1 à 2 gousses d'ail

5 brins de coriandre ( pour moi, ciboulette)

cumin en poudre ( 1 c.à café rase)

piment de cayenne en poudre ou piment d'espelette( 2 pincées de piment)

10 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Coupez le poulet en 12 morceaux, décortiquez les gambas en laissant la queue.

Les faire mariner 30 mn ( pour moi, 2h) dans le jus de citron, l'ail écrasé, l'oignon haché, le cumin, l'huile d'olive, la coriandre ou ciboulette ciselée, le piment et une pincée de sel et poivre.

Piquez un morceau de poulet dans la longueur, puis une gambas puis de nouveau un morceau de poulet et finir par une gambas.

Cuire les brochettes 5 à 6 mn de chaque côté, au barbecue arrosée de la marinade.

Servir avec pomme de terre et tomates que l'on aura coupées en dés.